CottonCandy♪

…したのはしたのだが、不漁だとかでなかなかお目にかかれない。
もともと「いかなごの新子」が入荷すると、わらわらと買い物客が寄ってきて、どんどん売れるのだけど、今年はそもそも漁獲高がママならないらしくて、あっという間に完売するらしい。
新子漁はの日の午前中に終わり、早ければ午前11時〜正午頃に店頭に並ぶ(ならナシ)。その時間帯に店に居なければ、入手は不可能に近い…。運よく、入荷のタイミングに店に居合わせても、入荷量が少ないので「おひとり様1kg」規制で思うように買えないらしい(…らしい…というのは、私はその場面に出くわしていないので)。
1kgのみの入手で不満足な人は、あちこち店(スーパー)をハシゴしているとか。
新子は日に日に成長するので、見かける度に成長具合を確認して、好みの成長具合なら購入する…というのが例年の世間の動向だが、今年は入手困難なので　手当たり次第買う人も多い様子。客あしらいに困ったスーパーでは予約受付までしている。
とにかく兵庫県南部地域のスーパーでは、「いかなごのくぎ煮」を作るべく、「いかなご争奪戦」がくりひろげられているのだ。…なぁ〜んて　オーバーな

いかなごの新子は鮮度が命。だから予約してまで入手して、うっかり「忙しくてできなかった」…ということになるのがイヤで、今年はいかなごはあきらめていた。
ら、意外にも。偶然、入荷したばかり！　というタイミングに行き当たり、入手成功。しかも　そういうことがこれまでに2回も。そして、お買い物規制ナシ。ま、規制されていないと言ったところで、私は1度に1kgずつしか炊けないので、そんなに大量に買えな〜〜い。


私の「いかなごのくぎ煮」の炊き方は…

いかなごの新子　1kg
濃い口しょうゆ　250cc（減塩しょうゆを使うこともある）
水あめ　　　　　120g（黄ザラナシ、水あめだけで250gでもかまわない）
黄ザラ糖　　　　130g（水あめナシ、黄ザラだけ250gでもかまわない）
酒＋みりん　　　100cc（酒の量が多いとやわらかく仕上がり、みりんが多いとピン！と硬めに仕上がる）
土しょうが　　　50g（皮付きのまま針しょうがにする）


1)いかにも昔っぽい安物のアルミの鍋に、
　しょうゆ、酒、みりん、砂糖、水あめを入れて、ひと煮たちさせる。

2)土しょうがを入れてもう一度煮たてる。

3)水を通して洗い、よく水を切った「いかなごの新子」を、一気に入れる。

4)数箇所に穴をあけたアルミホイルで落し蓋をして、強火で約30分。
　アルミホイルが煮立った泡で持ち上がり、ふきこぼれない程度がベスト。

5)アルミホイルをとり、鍋をゆすって返しながら煮詰める。

6)ざるにあけ、汁気をきりつつ、熱をとばす。



昔風のアルミの鍋…というのは超重要ポイント。間違っても、高級な7層構造の鍋ではだめ。早煮えしないとだめだから。
そして、ぜったい6)になるまで、お箸やお玉でかきまぜてはいけない！。やわらかい新子がくずれてしま〜〜〜う。
そして、そして、好みにより2)の段階で、くるみ(私は製菓材料として売られているくるみの実を50〜100g、少し刻んだものにしている)を入れる時や、レモンの皮のみじん切り(もちろん国産の無農薬栽培のレモンの皮で1/2個分。1個分だとレモン風味がきついような気がした。ただし、好みによる。)を入れてるときもある。
濃い口しょうゆで炊くと、冷凍しながら1年は保存がきく。長期保存しない分は、減塩しょうゆで炊く。…塩分が気になるところは、トシ…かな(ぎゃはは･笑)。