CottonCandy♪

冬シーズンのお楽しみメニューのひとつがコレ。
赤カブ。
ボルシチに使うビーツと違って、外は赤、中は白。あざやかできれ〜い。

1.きれいに洗って、表面の傷のあるところはナイフで削り取る。
　今回の赤カブはとてもきれいで削るところなんてナシ！！！


2.薄すぎず、厚すぎない程度にスライスし、塩をまぶして時間を置き
　水気をよく絞って　甘酢につけたところ。
　酢は、昆布だし・酢・砂糖　を好みで配合して　ひと煮たちさせて
　粗熱をとばしておく。


3.およそ1日、冷蔵庫で寝かせたら　こんな色に染まる。自然の色素。


皮ごと漬けるので、素性のわかっている「赤カブ」を使うことがオススメかな。「酢」は京都府丹後地方の醸造メーカー・飯尾醸造の「富士酢」を使うのが好き。